Ada sedikitnya 19 jenis dedaunan yang bisa dijadikan sebagai sumber pangan. Beberapa di antaranya bisa dilihat dalam ononan, yaitu: daun dagdag se, daun singkong, gegirang, pepe, kayu manis, besaran, beludru, kelor, pucuk labu, daun tabia bun, paspasan, bama, tumpang payuk, kutil balang, gamal, kacang panjang. Di antara kesemuanya, daun paspasan memiliki komposisi dominan karena sifatnya yang netral. Simak juga etika memasak di Tenganan yang bisa menambah informasi akan keberagaman kearifan lokal.